Труды Кубанского государственного аграрного университета
    

    <<<  Back

    2022, № 98

    UDC: 636.2.084.7 (470.12)
    GSNTI: 68.39.19

    Dynamics of quality indicators of cow milk by seasons

    As a raw material for the dairy industry, milk is subject to high requirements for its physical, chemical and sanitary and hygienic parameters. All these indicators are influenced by many factors that must be taken into account in the production of milk. The season of the year is one such factor. The purpose of the research was to study the dynamics of the composition, technological properties of milk during its processing into dairy products, depending on the season of the year. As a result of the research, it was found that cows had the best indicators of milk productivity in the summer, when the animals were on pasture. Their average daily milk yield in summer was 16.40±0.39 kg, which is by 2.1 (spring); 3.0 (autumn); 4.3 kg (winter) more than in other seasons (P<0.01; P stabi<0.001). The composition of milk also changed with the seasons of the year. The highest content of dry matter, SOMO, fat and protein in milk was observed in winter, while in summer these figures were the lowest. According to sanitary and hygienic indicators, milk of all seasons of the year, except for spring, was of the highest grade. The season of the year influences the technological properties of cows' milk. The total duration of milk clotting in this season of the year was less than in other seasons by 5'20"-7'20" (P<0.001). The highest costs of milk per 1 kg of butter were in spring and summer and amounted to 24.49 and 24.67 kg, respectively. Thus, the season of the year affects the productive qualities of cows and the technological properties of milk.
    Keywords: Cattle, cows, season of the year, milk, physical and chemical indicators, sanitary and hygienic indicators, technological properties, cheese suitability.
    DOI: 10.21515/1999-1703-98-137-144

    References:

    1. Щукина, А. В. Ассоциация полиморфизма ген-маркеров DGAT1 и MSTN с показателями развития молодняка голштинской породы крупного рогатого скота / И. В. Щукина, А. Г. Кощаев, С. Ю. Шуклин, Е. А. Гырнец, Т. С. Святенко // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2022. - № 95. - С. 213-218.
    2. Бяволиков, А. А. Инновационные технологии как основа интенсификации молочного скотоводства / А. А. Бяволиков // Экономические и социальные перемены: факты, тенденции, прогноз. - 2012. - № 5(23) - С. 115.
    3. Кощаев, А. Г. Гликемия как основной маркер метаболических нарушений у коров в переходный период / А. Г. Кощаев, В. В. Усенко, А. В. Лихоман, Н. С. Комарова // Зоотехния. - 2016. - № 1. - С. 19-20.
    4. ГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое. Технические условия. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2018. IV, 27 с.
    5. Кощаев, А. Г. Иммунобиологическая реактивность организма животных при послеродовом эндометрите / А. Г. Кощаев, Н. Н. Гугушвили, Т. А. Инюкина // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2021. - № 89. - С. 93-100.
    6. Кощаев, А. Г. Хозяйственно-биологические и экстерьерные особенности ремонтного молодняка крупного рогатого скота в Краснодарском крае / А. Г. Кощаев, И. В. Щукина // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. - 2015. - № 105. - С. 1082-1110.
    7. Кощаев, А. Г. Частота встречаемости генотипов гена бета-казеина в популяции черно-пестрой голштинизированной породы крупного рогатого скота / А. Г. Кощаев, Е. А. Гырнец // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2021. - № 93. - С. 310-314.
    8. Крупин, Е. О. Молочная продуктивность, состав и качество молока высокопродуктивных коров на фоне направленного регулирования обмена веществ / Е. О. Крупин // Аграрный вестник Урала. - 2018. - № 9. - С. 69-90.
    9. Донник, И. М. Ликвидация лейкоза крупного рогатого скота в условиях промышленного производства / И. М. Донник, О. И. Пономарева, Р. А. Кривонос, А. А. Лысенко, А. Г. Кощаев, С. В. Тихонов, А. С. Кривоногова, М. В. Петропавловский, О. Ю. Черных // Ветеринария Кубани. - 2021. - № 2. - С. 3-8.
    10. Лоретц, О. Г. Влияние генетических и экологических факторов на продуктивное долголетие / О. Г. Лоретц // Аграрный вестник Урала. - 2014. - № 9(127). - С. 34-37.
    11. Лоретц, О. Г. Влияние технологии содержания и кратности доения на продуктивность коров и качество молока / О. Г. Лоретц // Аграрный вестник Урала. - 2013. - № 8 (114). - С. 72-74.
    12. Лоретц, О. Г. Результаты оценки производства и качества молока-сырья / О. Г. Лоретц // Аграрный вестник Урала. - 2012. - № 5(97). - С. 95-97.
    13. Усенко, В. В. Опыт и перспективы использования сексированного семени для увеличения поголовья молочных коров на Кубани / В. В. Усенко, А. Г. Кощаев, А. В. Лихоман, Р. Д. Литвинов // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. - 2014. - № 101. - С. 953-967.
    14. Лоретц, О. Г. Оценка быков-производителей зарубежной и отечественной селекции, используемых в племенных хозяйствах Свердловской области / О. Г. Лоретц, О. Е. Лиходеевская, М. И. Барашкин, В. С. Мымрин, М. Ю. Севастьянов // Аграрный вестник Урала. - 2012. - № 4(96). - С. 14-17.
    15. Кощаев, А. Г. Причины и последствия обменных нарушений в организме молочных коров в переходный период / А. Г. Кощаев, В. В. Усенко, Л. Д. Яровая, А. В. Лихоман, Н. С. Комарова // Вестник Курганской ГСХА. - 2016. - № 1(17). - С. 25-28.
    16. Князева, В. В. Разработка генетической тестовой системы: дизайн флуоресцентно-меченных праймеров для ПЦР в реальном времени и оптимизация условий проведения анализа для А1/А2-молока / В. В. Князева, А. В. Гарковенко, В. В. Радченко, А. Г. Кощаев // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2022. - № 96. - С. 247-258.
    17. Князева, В. В. Разработка генетической тестовой системы: получение фрагментов гена бета-казеина крупного рогатого скота, содержащих нуклеотидные замены, характерные для различных аллельных форм белка / В. В. Князева, А. В. Гарковенко, В. В. Радченко, А. Г. Кощаев // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2022. - № 95. - С. 157-164.
    18. Лихоман, А. В. Результаты внедрения сексированного семени в молочном скотоводстве Кубани / А. В. Лихоман, В. В. Усенко, Р. Д. Литвинов, А. Г. Кощаев // Ветеринария Кубани. - 2014. - № 6. - С. 17-19.
    19. Свяженина, М. А. Молочная продуктивность скота разного происхождения / М. А. Свяженина, О. М. Шевелева // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. - 2012. - № 5(228). - С. 46-53.
    20. Рудь, Е. Н. Состояние перекисного окисления липидов в организме молочных коров при тепловом стрессе / Е. Н. Рудь, Е. В. Кузьминова, М. П. Семененко, А. Г. Кощаев, О. В. Кощаева // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2021. - № 92. - С. 238-244.
    21. ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (с изменениями на 20 декабря 2017 года) (редакция, действующая с 15 июля 2018 года).
    22. Шуклин, С. Ю. Фенотип молодняка голштинского скота и влияние мутаций в ген-маркерах MITF_SNPCHR22_31746502, MITF_SNPCHR22_31769189 на его изменение / С. Ю. Шуклин, Е. А. Гырнец, А. Э. Рыль, И. В. Щукина, А. Г. Кощаев // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2022. - № 94. - С. 277-281.
    23. Щукина, И. В. Генетическое разнообразие быков-отцов, формирующих генофонд высокопродуктивного поголовья / И. В. Щукина, С. Ю. Шуклин, А. Г. Кощаев // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2020. - № 82. - С. 171-178.
    24. Щукина, И. В. Хозяйственно-биологические особенности телок, используемых для воспроизводства популяции крупного рогатого скота в Краснодарском крае / И. В. Щукина, А. Г. Кощаев // Ветеринария Кубани. - 2015. - № 2. - С. 15-19.
    25. Koba, I. S. Prevention of mastitis in dairy cows on industrial farms / I. S. Koba, A. A. Lysenko, A. G. Koshchaev, A. K. Shantyz, I. M. Donnik, V. I. Dorozhkin, S. V. Shabunin // Journal of Pharmaceutical Sciences and Research. - 2018. - Т. 10. - No. 10. - Р. 2582-2585.
    26. Tuzov, I. N. Using holstein cattle in conditions of the Кrasnodar territory / I. N. Tuzov, V. G. Ryadchikov, A. N. Ratoshniy, N. I. Kulikova, A. G. Koshchaev // Journal of Pharmaceutical Sciences and Research. - 2018. - Т. 10. - No. 12. - Р. 3160-3163.

    Authors:

    1. Gorelik Artem Sergeevich, PhD in Biology, Lecturer, Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Education "Ural Institute of the State Fire Service of the Ministry of the Russian Federation for Civil Defense, Emergencies and Disaster Relief".
    2. Gorelik Olga Vasilievna, DSc in Agriculture, professor, Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Education "Ural State Agrarian University".
    3. Neverova Olga Petrovna, PhD in Biology, associate professor, Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Education "Ural State Agrarian University".
    4. Fedoseeva Natalia Anatolyevna, DSc in Agriculture, professor, Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Education "Russian State Agrarian Correspondence University".
    5. Koshchaeva Olga Viktorovna, PhD in Agriculture, associate professor, Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Education “I.T. Trubilin Kuban State Agrarian University”.

    © 2010-2021 ФГБОУ ВО «Кубанский государственный аграрный университет имени И. Т. Трубилина»

    Телефон: +7(861)244-32-47.

    Зарегистрирован Федеральной службой по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия, свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС77-21434 от 30 июня 2005 г.