2022 год, № 98
УДК: 636.2.084.7 (470.12)ГРНТИ: 68.39.19
ДИНАМИКА КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МОЛОКА КОРОВ ПО СЕЗОНАМ ГОДА
К молоку как к сырью для молочной промышленности предъявляются высокие требования по его физико-химическим и санитарно-гигиеническим показателям. На все эти показатели оказывает влияние множество факторов, которые необходимо учитывать при производстве молока. Сезон года относится к таким факторам. Целью исследований было изучение динамики состава, технологических свойств молока при его переработке в молочные продукты в зависимости от сезона года. В результате проведенных исследований установлено, что лучшие показатели молочной продуктивности имели коровы в летний период, когда животные находились на пастбище. Среднесуточный удой в летний период у них составил 16,40 ± 0,39 кг, что на 2,1 (весна); 3,0 (осень); 4,3 кг (зима) больше, по сравнению с другими сезонами года (Р<0,01; Р<0,001). Состав молока также менялся по сезонам года. Наиболее высокое содержание сухого вещества, СОМО, жира и белка в молоке было отмечено в зимний период, в то время как летом эти показатели были самыми низкими. По санитарно-гигиеническим показателям молоко всех сезонов года, кроме весны, было высшего сорта. Сезон года оказывает влияние на технологические свойства молока коров. Общая продолжительность свертываемости молока в этот сезон года была меньше, чем в другие сезоны на 5'20"- 7'20" (Р<0,001). Наиболее высокие затраты молока на 1 кг масла были весной и летом и составили 24,49 и 24,67 кг, соответственно. Таким образом, сезон года оказывает влияние на продуктивные качества коров и технологические свойства молока.Ключевые слова: Крупный рогатый скот, коровы, сезон года, молоко, физико-химические показатели, санитарно-гигиенические показатели, технологические свойства, сыропригодность.
DOI: 10.21515/1999-1703-98-137-144
Литература:
- Щукина, А. В. Ассоциация полиморфизма ген-маркеров DGAT1 и MSTN с показателями развития молодняка голштинской породы крупного рогатого скота / И. В. Щукина, А. Г. Кощаев, С. Ю. Шуклин, Е. А. Гырнец, Т. С. Святенко // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2022. - № 95. - С. 213-218.
- Бяволиков, А. А. Инновационные технологии как основа интенсификации молочного скотоводства / А. А. Бяволиков // Экономические и социальные перемены: факты, тенденции, прогноз. - 2012. - № 5(23) - С. 115.
- Кощаев, А. Г. Гликемия как основной маркер метаболических нарушений у коров в переходный период / А. Г. Кощаев, В. В. Усенко, А. В. Лихоман, Н. С. Комарова // Зоотехния. - 2016. - № 1. - С. 19-20.
- ГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое. Технические условия. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2018. IV, 27 с.
- Кощаев, А. Г. Иммунобиологическая реактивность организма животных при послеродовом эндометрите / А. Г. Кощаев, Н. Н. Гугушвили, Т. А. Инюкина // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2021. - № 89. - С. 93-100.
- Кощаев, А. Г. Хозяйственно-биологические и экстерьерные особенности ремонтного молодняка крупного рогатого скота в Краснодарском крае / А. Г. Кощаев, И. В. Щукина // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. - 2015. - № 105. - С. 1082-1110.
- Кощаев, А. Г. Частота встречаемости генотипов гена бета-казеина в популяции черно-пестрой голштинизированной породы крупного рогатого скота / А. Г. Кощаев, Е. А. Гырнец // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2021. - № 93. - С. 310-314.
- Крупин, Е. О. Молочная продуктивность, состав и качество молока высокопродуктивных коров на фоне направленного регулирования обмена веществ / Е. О. Крупин // Аграрный вестник Урала. - 2018. - № 9. - С. 69-90.
- Донник, И. М. Ликвидация лейкоза крупного рогатого скота в условиях промышленного производства / И. М. Донник, О. И. Пономарева, Р. А. Кривонос, А. А. Лысенко, А. Г. Кощаев, С. В. Тихонов, А. С. Кривоногова, М. В. Петропавловский, О. Ю. Черных // Ветеринария Кубани. - 2021. - № 2. - С. 3-8.
- Лоретц, О. Г. Влияние генетических и экологических факторов на продуктивное долголетие / О. Г. Лоретц // Аграрный вестник Урала. - 2014. - № 9(127). - С. 34-37.
- Лоретц, О. Г. Влияние технологии содержания и кратности доения на продуктивность коров и качество молока / О. Г. Лоретц // Аграрный вестник Урала. - 2013. - № 8 (114). - С. 72-74.
- Лоретц, О. Г. Результаты оценки производства и качества молока-сырья / О. Г. Лоретц // Аграрный вестник Урала. - 2012. - № 5(97). - С. 95-97.
- Усенко, В. В. Опыт и перспективы использования сексированного семени для увеличения поголовья молочных коров на Кубани / В. В. Усенко, А. Г. Кощаев, А. В. Лихоман, Р. Д. Литвинов // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. - 2014. - № 101. - С. 953-967.
- Лоретц, О. Г. Оценка быков-производителей зарубежной и отечественной селекции, используемых в племенных хозяйствах Свердловской области / О. Г. Лоретц, О. Е. Лиходеевская, М. И. Барашкин, В. С. Мымрин, М. Ю. Севастьянов // Аграрный вестник Урала. - 2012. - № 4(96). - С. 14-17.
- Кощаев, А. Г. Причины и последствия обменных нарушений в организме молочных коров в переходный период / А. Г. Кощаев, В. В. Усенко, Л. Д. Яровая, А. В. Лихоман, Н. С. Комарова // Вестник Курганской ГСХА. - 2016. - № 1(17). - С. 25-28.
- Князева, В. В. Разработка генетической тестовой системы: дизайн флуоресцентно-меченных праймеров для ПЦР в реальном времени и оптимизация условий проведения анализа для А1/А2-молока / В. В. Князева, А. В. Гарковенко, В. В. Радченко, А. Г. Кощаев // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2022. - № 96. - С. 247-258.
- Князева, В. В. Разработка генетической тестовой системы: получение фрагментов гена бета-казеина крупного рогатого скота, содержащих нуклеотидные замены, характерные для различных аллельных форм белка / В. В. Князева, А. В. Гарковенко, В. В. Радченко, А. Г. Кощаев // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2022. - № 95. - С. 157-164.
- Лихоман, А. В. Результаты внедрения сексированного семени в молочном скотоводстве Кубани / А. В. Лихоман, В. В. Усенко, Р. Д. Литвинов, А. Г. Кощаев // Ветеринария Кубани. - 2014. - № 6. - С. 17-19.
- Свяженина, М. А. Молочная продуктивность скота разного происхождения / М. А. Свяженина, О. М. Шевелева // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. - 2012. - № 5(228). - С. 46-53.
- Рудь, Е. Н. Состояние перекисного окисления липидов в организме молочных коров при тепловом стрессе / Е. Н. Рудь, Е. В. Кузьминова, М. П. Семененко, А. Г. Кощаев, О. В. Кощаева // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2021. - № 92. - С. 238-244.
- ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (с изменениями на 20 декабря 2017 года) (редакция, действующая с 15 июля 2018 года).
- Шуклин, С. Ю. Фенотип молодняка голштинского скота и влияние мутаций в ген-маркерах MITF_SNPCHR22_31746502, MITF_SNPCHR22_31769189 на его изменение / С. Ю. Шуклин, Е. А. Гырнец, А. Э. Рыль, И. В. Щукина, А. Г. Кощаев // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2022. - № 94. - С. 277-281.
- Щукина, И. В. Генетическое разнообразие быков-отцов, формирующих генофонд высокопродуктивного поголовья / И. В. Щукина, С. Ю. Шуклин, А. Г. Кощаев // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2020. - № 82. - С. 171-178.
- Щукина, И. В. Хозяйственно-биологические особенности телок, используемых для воспроизводства популяции крупного рогатого скота в Краснодарском крае / И. В. Щукина, А. Г. Кощаев // Ветеринария Кубани. - 2015. - № 2. - С. 15-19.
- Koba, I. S. Prevention of mastitis in dairy cows on industrial farms / I. S. Koba, A. A. Lysenko, A. G. Koshchaev, A. K. Shantyz, I. M. Donnik, V. I. Dorozhkin, S. V. Shabunin // Journal of Pharmaceutical Sciences and Research. - 2018. - Т. 10. - No. 10. - Р. 2582-2585.
- Tuzov, I. N. Using holstein cattle in conditions of the Кrasnodar territory / I. N. Tuzov, V. G. Ryadchikov, A. N. Ratoshniy, N. I. Kulikova, A. G. Koshchaev // Journal of Pharmaceutical Sciences and Research. - 2018. - Т. 10. - No. 12. - Р. 3160-3163.
Авторы:
- Горелик Артем Сергеевич, канд. биол. наук, преподаватель, ФГБОУ ВО «Уральский институт Государственной противопожарной службы Министерства РФ по делам гражданской обороны, чрезвычайным ситуациям и ликвидации последствий стихийных бедствий».
- Горелик Ольга Васильевна, д-р с.-х. наук, профессор, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Уральский государственных аграрный университет».
- Неверова Ольга Петровна, канд. биол. наук, доцент, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Уральский государственных аграрный университет».
- Федосеева Наталия Анатольевна, д-р с.-х. наук, профессор, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Российский государственный аграрный заочный университет».
- Кощаева Ольга Викторовна, канд. с.-х. наук, доцент, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина».