2023 год, № 103

УДК: 33.332.12
ГРНТИ: 06.71.07

ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ ТОВАРНО-СЫРЬЕВОГО РЫНКА МОЛОКА И МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ

В России установленные медицинские нормы питания по категориям молочной продукции не отвечают уровню норматива, поэтому вопросы развития товарно-сырьевых рынков молока и молочной продукции рассматриваются как актуальные. Молоко является уникальным продуктом не только с точки зрения биологической ценности, но и как продукт с многократным дифференцированным уровнем переработки, что позволяет рассматривать молоко с точки зрения применения безотходных технологий и перерабатывать вторичную продукцию многократно. Это позволяет производить вторичную молочную продукцию для ряда отраслей пищевой промышленности. Товарно-сырьевой рынок молока и молочной продукции представляет собой сложный воспроизводственный механизм, включающий в себя комплексный состав элементов, включая породный состав; технологический процесс содержания и кормления крупного рогатого скота (продолжительность сухостойного периода, лактационный период и др.), наличие кормовой базы и состав рациона кормления; уровень первичной переработки сырьевого молока; материально-техническую базу и уровень квалификации работников молочно-товарных ферм; воспроизводство молодняка и ряд других вопросов. Несмотря на существенное различие в субъектах рассматриваемых рынков, основными потребителями выступают конечные (индивидуальные) покупатели, поэтому существенное значение в развитии товарно-сырьевых рынков имеет государственное регулирование их развития. Подразделяя рынки на производственные и потребительские, следует различать потребительские сегменты товарно-сырьевого рынка и рынка готовой молочной продукции. При этом особое значение приобретает система государственной поддержки развития молочного скотоводства и мер стимулирования развития локальных товарно-сырьевых рынков, включая каналы реализации продукции. Негативная тенденция к сокращению объема сырьевого молока наблюдается в ряде регионов, традиционно являющихся лидерами в молочной отрасли, что сказывается на экспортной структуре товарной молочной продукции. В целях стимулирования развития товарно-сырьевого молочного рынка следует и в дальнейшем поддерживать товаропроизводителей независимо от формы хозяйствования в покрытии затрат на приобретение кормов для сельскохозяйственных животных в молочном скотоводстве.
Ключевые слова: Рынок, переработка, товарно-сырьевой, динамика, молоко, молочная продукция, молочное скотоводство, молочная продуктивность, перерабатывающие мощности.
DOI: 10.21515/1999-1703-103-52-60

Литература:

[Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://milknews.ru/index/moloko-gospodderzhka-patrushev. (Дата обращения: 27.01.2023).
[Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://milknews.ru/analitika-rinka-moloka/rinok-moloka-v-Rossii/pogolove-korov-2021.htm (Дата обращения: 24.01.2023).
[Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://milknews.ru/analitika-rinka-moloka/reitingi/molochnaya-produktivnost-2021-rejting.html (Дата обращения: 27.01.2023).
[Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://milknews.ru/analitika-rinka-moloka/rinok-moloka-v-Rossii/prirost-tovarnogo-moloka.html (Дата обращения: 29.01.2023).
[Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://milknews.ru/analitika-rinka-moloka/rinok-moloka-v-Rossii/import-molochnaya-produkciya-1-polugodie-2021.html (Дата обращения 24.01.2023).
[Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.kiacc.ru/sites/default/files/moloko_rf_08.10.2021.pdf (Дата обращения: 27.01.2023).
[Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://milknews.ru/analitika-rinka-moloka/rinok-moloka-v-Rossii/ehksport-aprel-2021.html (Дата обращения: 29.01.2023).
[Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://milknews.ru/analitika-rinka-moloka/reitingi/korma-rejting-podderzhka.html (Дата обращения: 27.01.2023).
[Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://milknews.ru/analitika-rinka-moloka/rinok-moloka-v-Rossii/ehksport-aprel-2021.html (Дата обращения: 27.01.2023).
Ковалева, И. В. К вопросу развития молочного скотоводства в системе региональной сельскохозяйственной политики / И. В. Ковалева // Журнал прикладных исследований. - 2022. - Т. 9. - № 11. - С. 764-769. - DOI 10.47576/2712-7516_2022_11_9_764.
Ковалева, И. В. Тенденции и перспективы развития рынка товарного молока в России / И. В. Ковалева, А. А. Ковалев // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. - 2017. - № 2(148). - С. 181-185.
Ковалева, И. В. Кластерные технологии в управлении молочной отраслью / И. В. Ковалева, А. А. Ковалев // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. - 2016. - № 11(145). - С. 189-193.
Кудинова, М. Г. Современное состояние и перспективы развития пищевой и перерабатывающей промышленности Алтайского края / М. Г. Кудинова, А. М. Овчарова // Аграрная наука - сельскому хозяйству: Сборник матер. XVI Междунар. науч.-практ. конф. В 2-х книгах, Барнаул, 09-10 февраля 2021 года. - Барнаул: Алтайский государственный аграрный университет, 2021. - С. 77-80.

Авторы:

Ковалева Ирина Валериевна, д-р. экон. наук, профессор, ФГБОУ ВО «Алтайский государственный аграрный университет».
Кудинова Маргарита Геннадьевна, канд. экон. наук, доцент, ФГБОУ ВО «Алтайский государственный аграрный университет».