<<<  Back

2021, № 93

UDC: 582.282.23:664.8.039.7
GSNTI: 68.43.37 68.03.07

Analysis of morphological, biochemical and cultural properties of Candida krusei in the study of pickled food products

Deterioration of fermented foods can be caused by yeast as it is a natural contaminant of raw materials and ingredients used in food formulations. This article presents the results of the analysis of the morphological, biochemical and cultural properties of Candida krusei in the study of sauerkraut samples. A microbiological study of sauerkraut brine was carried out, the candidate species was confirmed using the method of matrix-activated laser ionization.
Keywords: Sauerkraut, yeast, Candida krusei, Saccharomyces cerevisiae, filamentation, chromogenic agar for Candida fungi, hemolysis, MALDI.
DOI: 10.21515/1999-1703-93-321-323

References:

1. Блэкберн, Клив Микробиологическая порча пищевых продуктов / Клив де В. Блэкберн. - СПб.: Профессия, 2010. - 403 с.
2. Джей, Джеймс М. Современная пищевая микробиология / Джеймс М. Джей, Мартин Дж. Лёсснер, Дэвид А. Гольден. - Москва: Бином. Лаб. знаний, 2014. - 209 с.
3. Смирнова, Л. И. Микробиологическая безопасность объектов внешней среды и пищевых продуктов: Учеб. пособ. / Л. И. Смирнова, А. А. Сухинин, Е. И. Приходько. - СПб: Изд-во ООО «Издательство ВВМ», 2013. - 269 с.

Authors:

1. Smirnova Lyubov Ivanovna, PhD in Veterinary, associate professor, FSBEI HE "St. Petersburg State University of Veterinary Medicine".
2. Kiyanchuk Margarita Vladimirovna, student, FSBEI HE "St. Petersburg State University of Veterinary Medicine".